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很多人愛吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的區別!

很多人愛吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的區別!

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【摘要】:
黑木耳是中溫型菌類,對溫度的適應范圍較廣,低溫菌絲生長慢,但健壯,生命力強,生長期長,但營養積累充分。

到了吃木耳的季節!可是很多人愛吃木耳,竟不知道秋木耳和黑木耳的區別! 吃秋木耳好?還是吃黑木耳好呢?

秋木耳和黑木耳有可比性嗎?

黑木耳是包含秋木耳的,木耳一年成熟兩茬,根據木耳的收獲季節,黑木耳分為:春耳(也就是伏耳)、秋耳(也就是秋木耳),春耳和伏耳的區別不是太大的,因為大部分春木耳生長時間已經到了夏季了。

小知識:黑木耳是中溫型菌類,對溫度的適應范圍較廣,低溫菌絲生長慢,但健壯,生命力強,生長期長,但營養積累充分。

春耳

春耳在春天生長,春季采摘的木耳叫春耳,夏季采摘的叫伏耳,這兩種木耳口感和質量都相差不多,人們習慣將立秋前采摘的木耳稱為“春耳”。

春耳生長期間氣溫高、雨水多,雖然生長快,但是色澤淺、耳片薄、吸水膨脹率低,一般個頭較大,但耳片厚度、口感都不如秋耳。

秋木耳

通常將立秋后(一般指九月份以后)采摘的木耳稱為“秋耳”。秋木耳是大小興安嶺林區,吉林長白山林區特產的木耳品種之一,主要分布在黑龍江的伊春地區、韋河、尚志、牡丹江地區,吉林的蛟河市、白山市、延吉地區等地。

秋耳是在立秋以后生長,溫度低,晝夜溫差大,接受日照的時間也長,多糖和膠質沉淀的好,積累的營養成分豐富,口感更勁道、耳厚度比春耳要厚,朵形略小于春耳,水發性好。

秋木耳含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營養價值和一定的藥用價值,秋木耳中含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,具有清毛,洗腸,潤腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動脈硬化,減低血栓的作用。東北秋木耳是木耳中的上品。

如何挑選優質木耳?

一看

首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果兩面都是烏黑色,有可能噴灑了化學藥劑。

二捏

優質木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕,用手捏易碎。

三聞

新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味,說明木耳已受潮變質。

四嘗

木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,說明可能摻糖;如果有苦味,說明可能摻堿;如果有咸味,說明可能摻鹽;如果有澀味,可能摻有明礬。

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